Sallad med rostad pumpa, grönkål, svarta linser, getost och tahinidressing

 

En matig och färgsprakande vintersallad som kombinerar söt rostad pumpa, krispig grönkål, svarta linser och krämig getost – toppad med honungsrostade valnötter, granatäppelkärnor och en len tahinidressing. Den är lika god ljummen som kall och håller sig fint i kylskåpet om det blir något över.

Rostad pumpa

Ingredienser

• 1 butterpumpa
• 2 msk finhackad färsk ingefära
• 2 tsk malen kanel
• 2 msk olivolja
• ¾ tsk salt
• 2 krm svartpeppar

Gör så här

1. Skala och kärna ur pumpan. Skär i mindre bitar och lägg på en plåt.
2. Blanda med ingefära, kanel, olja, salt och peppar.
3. Rosta i mitten av ugnen på 200 grader tills pumpan är mjuk och gyllene, cirka 30 minuter.

Svarta linser

Jag använder belugalinser – små, mörka linser som håller formen och har en mild, nötig smak. Koka dem enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna innan du blandar salladen.

Honungsrostade valnötter

Hetta upp en panna och lägg i valnötterna. Ringla över honung och låt valnötterna

Tahinidressing

En krämig dressing med nötig smak och perfekt balans mellan sälta, sötma och syra.

Ingredienser

• 1 dl ljus tahini
• 2 msk japansk soja
• 2 msk lönnsirap
• 1 msk citronjuice
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1 dl kallt vatten

Gör så här

Vispa ihop alla ingredienser tills dressingen är helt slät. Späd eventuellt med lite extra vatten om du vill ha den tunnare.

Grönkål

För bästa smak och konsistens – massera grönkålen med citron, olja och salt. Det gör bladen mjukare och mer lättätna.

Ingredienser

• 300 g grönkål
• 1 msk färskpressad citronjuice
• 2 krm salt
• 1 msk olivolja

Gör så här

Ta bort de grövsta stjälkarna, riv bladen i mindre bitar och massera in citron, salt och olja tills bladen mörknar och blir mjuka.

Uppläggning och servering

1. Lägg upp grönkålen på ett stort fat.
2. Fördela de kokta linserna och den rostade pumpan ovanpå.
3. Toppa med honungsrostade valnötter, smulad getost och granatäppelkärnor.
4. Ringla över tahinidressingen och spara resten till serveringen.

Resultatet blir en sallad full av färg, textur och smak – mustig, fräsch och mättande på samma gång. Servera den som huvudrätt, som tillbehör eller som en del av ett vintrigt buffébord.